4 MÓN CHAY
Thực Đơn Ăn Chay Đủ Dinh Dưỡng
Nhiều người nói rằng ăn chay sẽ dẫn đến thiếu dinh dưỡng, làm suy nhược cơ thể, điều đó có đúng không? Khoa học đã chứng minh rằng, ngoài chất đạm và chất lân ra, thịt hoàn toàn thiếu các chất khoáng của thực vật, thịt bò tuy có nhiều chất sắt, nhưng đó là chất sắt kết hợp, cơ thể không hấp thu được nhiều, còn đối với đậu nành hàm lượng sắt cao gấp 3 lần thịt bò; đậu Hà Lan, tiểu mạch chất sắt cao gấp 2 lần thịt bò. Chất sắt trong thịt bò ít hơn chất sắt trong con người, mà nguồn chất sắt đó là từ rau quả. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết: ăn thịt không thể phòng được bệnh thiếu máu. Tạp chí Nutrition Reviews tháng 8 năm 1982 có đăng một bài báo cáo nói rằng: “Người ta rất ngạc nhiên khi cho chuột bạch ăn toàn thịt, sau một thời gian, thì thấy sinh ra chứng thiếu máu nặng, ăn thịt bò cũng dẫn đến thiếu máu, ăn thịt heo cũng gây nhiều độc hại, ăn thịt gà cũng gây thiếu máu”. Như vậy, nhiều người đã nhận định sai lầm: thịt đỏ sinh ra máu đỏ, kỳ thực thịt khó tạo ra máu, mà rau quả mới là nhân tố quyết định sự tạo máu. Cũng có nhiều người tưởng rằng thịt, cung cấp nhiều vitamin, nhưng sự thực so với các loại đậu, gạo thì lượng vitamin trong thịt thấp hơn, vitamin E có trong trứng rất nhiều, còn vitamin A, vitamin C thì hoàn toàn do rau quả cung cấp.
Nhà khoa học phương Tây qua nhiều thí nghiệm cho biết: Chuột có thể ăn thịt và thực vật để sống, nếu đem hai con chuột một con cho ăn thịt, một con cho ăn rau quả, kết quả cho thấy hai con chuột đó sinh trưởng và hình thức giống nhau, nhưng con ăn rau quả sống thọ hơn và sức để kháng bệnh tật mạnh hơn. Nếu hai con bị bệnh, thì con ăn rau quả hồi phục nhanh hơn. Ông nói rằng: chỉ cần ăn ngũ cốc rau quả là đủ.
Tác dụng của trứng nhân tạo
Thí nghiệm so sánh về hai loại trứng nhân tạo và trứng động vật, thấy rằng chất Protit không phân biết đó là động vật hay thực vật, đều là nguồn dinh dưỡng, nhưng protit thực vật có tác dụng sinh lý cao hơn, chủ yếu là chứa một hàm lượng axit amin cần thiết cho con người, các Axit này con người không thể sản xuất được, mà phải nhận từ thực vật
Chất protit có chứa nhiều Axit amin có tác dụng rất lớn cho sự duy trì cuộc sống của con người, làm cho con người tăng trưởng phát dục. Trong các loại đậu, tiểu mạch, gạo, nếp có nhiều chất protit. Một số thực vật khác cũng chứa một lượng axit amin không giống nhau. Tuy nhiên chỉ ăn chất Protit không thì không đủ duy trì sự sống, nên Protit không phải là chất hoàn hảo. Như gạo, nếp thì có chất Protit của gạo nếp; thịt thì có chất Protit riêng của thịt. Mỗi thực vật đều không có đủ các loại Axit amin, vì vậy trong mỗi bữa ăn phải có nhiều loại thực vật, như trong một bữa ăn phải có gạo, đậu nành, rau cải, cà rốt… Nhờ sự bổ sung các chất Axit amin của rau quả giúp con người đủ dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe. Sự hỗ trợ tác dụng của các chất Protit thực vật phải tuân thủ hai nguyên tắc: Một là dùng càng nhiều chủng loại thực vật càng tốt, nên ăn nhiều thứ và không nên chỉ ăn thức ăn mình thích, vì chủng loại thực vật chỉ nên ăn thực ăn mình thích. Hai là trong mỗi bữa ăn phải làm sao đủ các loại Axit amin cần cho sự thay thế, chuyển hóa các tế bào cơ thể duy trì sự tăng trưởng phát triển.
Nếu như một người ăn nhiều mà vẫn mau đói, đó là sự hỗ trợ các chất protit không tốt (ăn nhiều mà thiếu Axit amin), đó là ăn uống không đúng khoa học. Thực hành ăn chay không nên chuyên ăn một thứ, phải phối hợp nhiều loại rau, đậu, bột để cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể.
MADE BY SOPHIE WITH LOVE
MY COOKBOOK
Available at:
Broadway Books
Hungry Reads
Gracy's Book Shop