Cách làm nước dùng từ rau củ

Nước dùng chay là một phần khá đặc biệt trong thực đơn món chay. Nước dùng từ rau củ quả có thể làm cho các món chay trở nên đặc biệt và ngon hơn rất nhiều. Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm nước dùng đơn giản từ rau củ.

Có thể sử dụng các loại: củ cải muối, nấm các loại như nấm rơm, nấm hương, nấm bào ngư, su su, bắp cải, cà rốt, củ cải trắng, đậu que, bông cau.

Củ cải muối cắt mỏng, ngâm nước chừng 10 phút vắt ráo.

Các loại rau củ khác cắt bỏ gốc rễ, gọt vỏ hoặc cắt miếng, cắt khúc. Lấy phân lượng mỗi thứ 10g rồi gia giảm đôi chút sao cho 1kg gồm tất cả các thứ. Hầm với 3.5 lít nước, cho đến khi còn lại già 3 lít.

Khi hầm cho thêm 50g hành tây che miếng, hầm nhỏ lửa. Khi nước hầm đã được, vớt bỏ rác, cho vào chứng 1 muỗng cà phê lá ngò ri (loại ngò lá còn rất nhỏ, quăn) + 100g dưa leo rửa sạch, mỗi trái chẻ bốn + 50g kiệu phi vàng, tiếp tục nấu nhỏ lửa. Nước dùng còn non 3 lít là được. trước khi sử dụng nước dùng nêm vào khoảng 1 -2 muỗng cà phê muối cho nước dùng đậm đà chứ không mặn.

Vài loại thứ phẩm như cùi bắp (lõi bắp) tươi sau khi xát lấy hột, cuống cây bông cải xắt mỏng, lõi bắp cải xắt nhỏ… đều có thể cho vào hấm lấy nước ngọt.

Nước dùng chay được dùng trong hầu hết các món nước, hầm, xào,… dùng để tẩm ướp các loại thực phẩm gốc thực vật quen thuộc, hay sử dụng trong đồ chay.