Thực đơn ăn chay khoa học - lối sống tối giản
Dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể gồm những gì
Một số người quan niệm rằng ăn chay không đủ chất dinh dưỡng, rằng ăn chay sẽ dẫn đến thiếu chất dưỡng, rằng ăn chay sẽ dẫn đến thiếu dinh dưỡng và suy nhược cơ thể. Do đó chúng ta sẽ tìm hiểu cơ thể cần dinh dưỡng như thế nào. Con người mỗi ngày đều cần ăn uống, cần một số chất dinh dưỡng mà trong thực vật đã cung cấp đầy đủ cho cơ thể hoạt động. Các nhà khoa học cho biết cây cỏ sinh ra ở đất, hấp thu ánh sáng mặt trời, nước, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, tác dụng quang hợp tạo nên các chất dinh dưỡng, cho nên ăn chay là trực tiếp nhận nguồn dinh dưỡng, còn ăn thịt là gián tiếp nhận nguồn dinh dưỡng. Theo phân tích khoa học, ta biết thịt bò có rất nhiều chất bổ dưỡng, nhưng thịt bò là do nguồn dinh dưỡng của thực vật đem lại. Ai cũng biết lộc nhung là vị thuốc bổ cao cấp, nhưng chất bổ của lộc nhung có là nhơ con nai ăn các loại cây cỏ, không phải ăn các loại động vật. Từ đó biết rằng các chất dinh dưỡng cho con người, hoặc trực tiếp hoặc gián tiếp đưa lại. Nguồn dinh dưỡng cần thiết cho còn người chủ yếu là chất Protit, Lipit, Gluxit, các vitamin, các loại muối vô cơ.
Protit: Protit rất cần thiết cho sự sống, nó chiếm 16, 3 % trọng lượng cơ thể con người, nó là thành phần không thể thiếu được của tế bào. Nếu Protit không được cung cấp đủ thì tuổi trẻ sẽ không được phát dục đầy đủ, đối với người lớn cơ thể sẽ bị gầy yếu, sức khỏe kém, dễ sinh bệnh tật, thiếu Protit sẽ làm cho bệnh tật kéo dài khó lành.
Lipit: Chất béo mà chúng ta thường dùng là các loại dầu, ngoài ra còn các loại chất béo khác trong thực vật là Phopho lipit; cholesteron cũng có tác dụng như chất béo. Chất béo là nguồn năng lượng chủ yếu của cơ thể, nó sinh năng lượng cho cơ thể, nó sinh năng lượng cho cơ thể hoạt động hằng ngày và dự trữ năng lượng. Đem phân tích thấy rằng ở Trung Quốc lượng chất béo bình quân chiếm 13% trọng lượng cơ thể. Nếu thiếu chất béo kéo dài cơ thể sẽ gầy ốm, sợ lạnh, da thịt xanh xao, thiếu các sinh tố vì thiếu chất dịch hòa tan. Nếu dùng chất béo quá nhiều sẽ làm cho dạ dày no đầy trở ngại tiêu hóa, làm cho cơ thể thừa chất béo, dẫn đến bệnh xơ cứng động mạch, bệnh tim, cao huyết áp…
Gluxit: chất đường do hydro, cacbon, oxy tạo thành. Hoạt động chủ yếu của con người 70% năng lượng do đường cung cấp, quá trình hoạt động trong cơ thể con người, đường có thể chuyển hóa thành chất béo làm cho con người phát phì, dễ dẫn đến một số bệnh tim mạch. Ăn đường quá nhiều sẽ sinh bệnh đái đường.
Muối vô cơ: Đó là các khoáng chất trong cơ thể, có khoảng 15 thứ, như canxi, lân, sắt,.. nó có tác dụng duy trì sự vận động của cơ thể, duy trì sự thẩm thấu của tế bào, sắt là thành phần chủ yếu để tạo máu, I ốt là thành phần chính của tuyến giáp trang.
Vitamin: có trên 30 loại vitamin khác nhau, trong đó có các vitamin hòa tan trong dầu, mỡ, có các vitamin hòa tan trong nước. Các vitamin A, vitamin B, vitamin C, … đó là các loại vitamin cần thiết nhất cho sự phát triển của cơ thể. Nếu thiếu vitamin sẽ sinh nhiều bệnh tật.
Nước: Nước là thành phần cần thiết cho cơ thể, nó tham gia vào quá trình chuyển hóa cơ bản. Nó là thành phần của máu, có tác dụng điều tiết nhiệt giúp tiêu hóa, nếu thiếu nước con người sẽ không sống được. Trong cơ thể nước chiếm 75% trọng lượng.
Ngoài các loại trên, còn có một loại dinh dưỡng là chất xơ chủ yếu tồn tại trong cây cỏ. Thống kê về Y học cho biết, nếu ăn thịt nhiều sẽ dẫn đến thiếu lượng chất xơ sẽ sinh ung thư đường ruột. Do đó nên thường xuyên ăn rau quả để cung cấp đầy đủ chất xơ cho cơ thể và tăng cường sức khỏe.
Các nhà khoa học Nhật đã điều tra tuổi thọ và chế độ ăn uống của một số nơi trong nước; hoặc ăn quá nhiều thịt cá, ăn ít rau quả thì tuổi thọ ngắn, ngược lại nếu ăn nhiều rau quả, ít cá thịt thì sống lâu.
Người Nhật hay người Mỹ có tuổi thọ cao hơn
Dưới đây nêu ra một ví dụ cụ thể; so sánh giữa Nhật và Mỹ thì ở Nhật bản chế độ ăn uống cao hơn, nhưng người Nhật thế hệ thứ nhất tuổi thọ cao hơn, vì họ ăn ít thịt hơn, ăn rau quả nhiều, họ cũng ít bệnh hơn về tim mạch, nhưng qua thế hệ thứ hai do ăn thịt quá nhiều nên bệnh tim mạch phát triển, họ cũng ăn nhiều chất béo, nên tuổi thọ thấp. Báo cáo của các học giả Anh nghiên cứu ở một vùng hẻo lánh gồm có 819 người dân, trong đó có 9 người sống trên 100 tuổi, thọ nhất là 142 tuổi, người ở đó ăn bằng nửa người bình thường, thức ăn chủ yếu là rau cải và quả chín. Tại Trung Quốc vùng Vũ Hán, Quảng Tây đưa ra một số liệu điều tra cho biết ở đó những người sống lâu đều ăn nhiều rau quả hơn cá thịt. Chúng ta nên ăn uống thanh đạm, một ngày 3 bữa đúng giờ và số lượng nhất định. Mỗi bữa chỉ nên ăn vừa no, buổi chiền nên ăn ít đi, ăn nhiều rau quả và trái cây, ăn chậm nhai kỹ. Khoa học nghiên cứu chỉ rõ ràng thức ăn đối với người già nên dùng chất đạm trong rau đậu, trái cây đồng thời ăn thêm các thức ăn muối vô cơ như rong biển, tử thái.
Gần đây người ta phát hiện thêm tác dụng của rong biển là bổ huyết, nhuận phế, hạ huyết áp. Nhân đó người Nhật chủ trương, người già nên dùng rong biển. nghiên cứ cho thấy rằng Cholesteron thấp thì Không bị huyết áp, nếu ăn nhiều chất béo, các món ăn chiên xào làm cho cholesteron tăng trong máu. Ở Nhật Bản các nhà Y học đã điều tra nghiên cứu cho biết rau quả có tác dụng phòng ngừa ung thư. Trong măng tre, nấm có nhiều chất dinh dưỡng thức ăn ngon và phòng ngừa ung thư. Các thức ăn trên có nhiều chất bổ có thể đáp ứng hoàn toàn đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, do đó nên ăn chay và đặc biệt là đối với người già nên hoàn toàn ăn chay để tăng sức khỏe và kéo dài tuổi thọ.
Thông thường người ta có suy nghĩ cho rằng lao động dùng sức nhiều cần ăn nhiều thịt để bổ sung nguồn dinh dưỡng, đó là một quan niệm sai lầm. Các loại trâu, ngựa, voi có một sức khỏe phi thường mà nó chỉ ăn các loại thực vật. Do đó nói rằng ăn thịt để có sức chịu đựng cao là không đúng.
Các nước Tây Phương công nghiệp phát triển, những người thợ trên 65 tuổi chỉ chiếm khoảng 15.6 %, đem so sánh với cá vị sư Trung Quốc thọ trên 65 tuổi là 75,8%. Do đó nói rằng ăn rau là thiếu dinh dưỡng và ảnh hướng đến sức khỏe là một quan niệm sai lầm.
